Charles Phan, dessen geneigte Tür das vietnamesische Essen hob, stirbt mit 62 Jahren

Charles Phan, ein selbstreduzierter Koch, dessen Familie als Teenager aus Vietnam geflohen ist und dessen elegantes Restaurant die Wahrnehmung asiatischer Lebensmittel in den USA veränderte, indem er die Menüs von Wirtschaftsnudeln und Frühlingsrollen ersetzt, mit denen sie sich mit den Besten heirateten Lokale Zutaten mit Essen mit Essen. Er wuchs auf und starb am Montag in San Francisco. Er war 62 Jahre alt.

Sein Tod in einem Krankenhaus, in dem er letzte Woche nach einem Herzstillstand während eines Tennisspiels eingenommen wurde, wurde von Anh Duong, dem Publizisten seiner Restaurantgruppe, bestätigt.

Herr Phan wurde eine Art Stern der Lebensmittelwelt. Er veröffentlichte zwei Küchenbücher, nahm an der Fernsehsendung „Iron Chef“ teil und ging mit Anthony Bourdain durch die Straßen von Saigon in Mr. Bourdains Fernsehshow „Teile Unbekannt“ durch die Straßen von Saigon. Er fütterte Prominente wie Rihanna, Stephen Curry und die Obamas. Trotz dieses Ruhmes lehnte er selten Einladungen ab, Zeit oder Lebensmittel für Wohltätigkeitsveranstaltungen zu spenden oder anderen Köchen zu helfen.

Sein Erfolg mit der geneigten Tür, dem 1995 eröffneten Restaurant in San Francisco, beförderte Begleitköche von Migrantinnen, die lange Zeit Essenskritiker und Gäste wollten, um die Gerichte ihrer Länder genauso zu schätzen wie die Küche Italiens oder Frankreichs.

„Wir wussten sofort, als das Restaurant öffnete, was sein würde“, sagte Rob Lam, der Koch und Inhaber von Lily in San Francisco, in einem Interview. „Wir waren wie, Freund, das ist eine Spielwechsel. Dies führt ihn von der Straße in den Esszimmer. „

Herr Phan erkannte, dass es eine Wette war, die Gerichte seiner Mutter mit der Art der lokalen Zutaten in Küchen wie dem San Francisco Café zu tun.

„Lassen Sie uns realistisch sein“, sagte er 2017 zu Washington Post. „Vor zwanzig Jahren musste ich fragen:“ Wirst du dieses Weiß essen? Werden sie mich dafür bezahlen? Ich würde einen ganzen Fisch verkaufen und die Leute würden verärgert sein, die Augen und Knochen zu sehen. Es ging darum, als Geschäft zu überleben. „

Es war eine intelligente Wette. Nachdem Herr Phan mehrere Arbeiten ausprobiert hatte, darunter Softwareverkauf, Kleidung und Verwaltung des Familiennähgeschäfts, öffnete er die geneigte Tür in der Valencia Street im Missionsbezirk mit Hilfe seiner Familie.

Die Straße stand kurz vor der technologischen Transformation des Bezirks einer Nachbarschaft von Böhmen, spanischen Einwanderern und zügellosen viktorianischen Häusern zu einer von Boutiquen, dritten Wellencafés und einigen der innovativsten Restaurants der Stadt.

Die Gäste mussten manchmal Drogenangebote ausweichen, um zur geneigten Tür zu gelangen und einen kleinen Raum zu besetzen, der erneuert hatte. Aber sobald sie drinnen sind, wurden sie mit groben Krabbenkrallen an Zellophannudeln belohnt und Zitternder FleischEin Gericht, das als Lắc Lúc auf Vietnamesisch bekannt ist. Der Name bezieht sich auf die Art und Weise, wie ein Küchenchef eine heiße Pfanne in ständiger Bewegung aufrechterhalten muss, um das Fleisch zu beschädigen. In Vietnam wird das Gericht oft aus resistenten Schnäppchen aus gehacktem und fügsamem Fleisch hergestellt, bis es fast knusprig ist.

Herr Phan lehnt den Teller mit mittleren Würfel derselben Bewohner von wieder aufgenommenem Fleisch in Chez Panisse ab, seinem berühmten Restaurant in Berkeley, und diente dann in jungfräulichen lokalen Wasserschiffen anstelle von Salat. Er wurde das beliebteste Gericht in seinem Restaurant.

„Das Essen hat Sie gesprungen“, sagte Miriam Morgan, Herausgeber von Lebensmitteln aus San Francisco Chronicle in einem Interview. „Du hast gedacht, ‚Was ist das?‘ Er war so brillant und hatte so viel Frische.

Im Jahr 2004 zog er das Restaurant in das Fährgebäude der Stadt, wobei er einen Beaux-Arts-Raum von 8.000 Quadratmeter mit einem faszinierenden Blick auf die San Francisco Bay nahm. Für 2014 war es das unabhängige Restaurant mit der höchsten Sammlung Kaliforniens mit einem Jahresumsatz von 16,5 Millionen US -Dollar.

Toàn Phan wurde am 30. Juli 1962 in Da Lat geboren, einer beliebten Provinzhauptstadt unter den Urlaubern im damaligen südlichen Vietnam. Seine Eltern Quyn Phan und mit Phan waren aus China ausgewandert. Herr Phan, die erste Person seiner Familie, die in Vietnam geboren wurde, war der älteste von sechs Kindern.

Seine Familie leitete einen Gemischtwarenladen und war bequem genug, damit die Dienstmädchen den größten Teil der Küche erledigen konnten. Als Saigon 1975 in die nordvietnamische Armee fiel, schlossen sich die Phans den Millionen, die aus dem Land geflohen waren, und sprach sich an ein Boot für Guam.

„Als wir in internationalem Wasser in Sicherheit waren“, sagte er der Washington Post „,“ meine Mutter brachte mich an die Spitze des Schiffes und sagte: „Von nun an müssen Sie für diese Familie verantwortlich sein und sich um Ihre Brüder kümmern. ‚Ich war 13 Jahre alt. Meine Kindheit endete an diesem Tag. „

Nach anderthalb Jahren in einem Flüchtlingslager landete die Familie in San Francisco. Sein amerikanischer Sponsor führte die sechs Kinder Phan zu einem Arzt und erhielt jeweils einen amerikanischen Namen.

Einmal in Chinatown gegründet, arbeitete Herr Phan an jedem Job, den er finden konnte, oft in Restaurants. Zu Hause kochte er für die Familie, während jeder seiner Eltern zwei Jobs arbeitete. Er experimentierte mit Assimilationsfutter, einschließlich eines Thanksgiving -Abendessens direkt aus dem Gourmet Magazine. Niemand mochte es, also aß die Familie Curry und Reis.

Herr Phan ging an die University of California in Berkeley, um Architektur und Design zu studieren, und traf Pichet Ong, einen Student, der später lange Zeit Konditorin und Freund wurde.

Die beiden polierten ihr Englisch, das Sängerin Karen Carpenter hörte. Mr. Ngo sagte in einem Interview: „Für mich liebte ich Musik, aber für ihn ging es darum, ihren Akzent zu verbessern, weil sie ihre Worte sehr gut artikulierte.“ Für das dritte Jahr von Herrn Phan, das die Registrierungsspaziergänge satt hatte, verließ er die Universität.

Mit dem Erfolg von Slanhed Door eröffnete und schloss er eine Reihe anderer Restaurants, darunter einige auf kantonesische Gerichte, eine Whiskybar und einen Bánh -Laden.

Die schrägte Tür hat sich in Kalifornien nach San Ramón und Napa in Kalifornien sowie Bebeune in der burgunderroten Vinification -Region Frankreichs erweitert. Sein Flaggschiff im Fährgebäude schloss während der Covid -Pandemie und wurde nie wieder geöffnet. Er hatte vor, ihn an seinen ursprünglichen Standort in der Valencia Street zurückzuziehen, als er starb.

Fünf Brüder und Schwestern, ihre drei Kinder und ihre Mutter Angkana Kurutach überleben.

Der Lebensmittelautor Joan Nathan sagte, Herr Phan sei die beste Besetzung, die er getroffen habe.

„Selbst die gewöhnlichsten Geschichten haben Spaß gemacht“, sagte er. „Es war einer der Menschen, mit denen Sie sich hinsetzen, ein Glas Wein haben und zuhören wollten. Ich war hysterisch. „

Und er war großzügig in seiner Zeit, anderen Köchen zu helfen, sein Gleichgewicht zu finden. Tanya Holland, ein Koch, der ein Restaurant in Oakland leitete, traf ihn bei einer Mahlzeit auf Rädern, als er niemanden in der Stadt kannte. Er wurde ein vertrauenswürdiger Berater und half ihr bei der Aushandlung von Mietverträgen und zur Navigation durch die Medien.

„Ich habe nicht wie viele dieser Leute mit Ego geführt“, sagte er in einem Interview. „Ich hatte das Gefühl, dass es viel Platz für alle gibt.“

Herr Phan machte seine Mission, in einer Branche etwas Freundlichkeit zu verbreiten, die ihm nicht immer irgendwelche anbot.

„Sie haben mich auf mich getreten und so sehr gedemütigt, dass ich, sobald ich die Schließfachtür geschlagen habe“, sagte er den San Jose Mercury News im Jahr 2003. Stoppt.